Le Wer­l­itschhof est dirigé par Brigitte et Ewald Tscheppe avec beaucoup de passion et de respect pour la nature depuis maintenant deux décennies. Les vins de la série « Ex Vero » sont aussi connus que le domaine lui-même, avec un profil de saveur distinctif et indépendant qui ne laisse aucun amateur de vin indifférent et qui a désormais rassemblé un large public. À propos de profil, si vous n’aimez pas l’acidité et les tanins dans votre vin, vous devriez éviter cette adresse. 

Cependant, ceux qui aiment les vins blancs profonds, complexes et aptes au vieil­lisse­ment ne seront prob­a­ble­ment pas déçus ! Les vins Ex Vero sont vinifiés en trois étapes, dans les cuvées I, II et III, avec I provenant de la partie le plus bas, au sol plus lourd du vignoble, et III de la partie la plus haute et la plus caill­ou­teuse. La variété de raisin la plus importante ici est le Sauvignon Blanc avec une proportion variable de Chardonnay. Le Welschries­ling, assez populaire en Styrie, est également cultivé avec succès et apporte légèreté et vigueur aux vins. Dans la cave, le domaine favorise le temps, la fer­men­ta­tion spontanée et les grands fûts. La filtration est presque toujours évitée. Grâce à une vini­fi­ca­tion lente, les vins ont une stabilité solide dans le temps et ne nécessitent donc aucune aide technique lors de la mise en bouteille. Donnez à ces vins beaucoup de temps dans le verre pour savourer le riche spectre d’arômes et de saveurs.

Le frère d’Ewald, Andreas, a offi­cielle­ment fondé son propre domaine en 2006. Lui et sa femme Elisabeth, cultivent maintenant environ 5 hectares de vignobles de manière biologique et bio­dy­namique. Ils soulignent toujours l’importance de leur rôle en tant que vignerons. Ils se voient moins comme les acteurs principaux de la vini­fi­ca­tion, mais plutôt comme des compagnons, des auditeurs, non intrusifs ou rigides, mais sensibles et attentifs. 

Il arrive souvent qu’un vin soit mis en bouteille sec une année et avec une douceur résiduelle une autre année parce qu’il n’a pas voulu fermenter jusqu’au bout. Nous ne pouvons que vous recommander de faire comme les Tscheppe. Soyez ouverts d’esprit et acceptez les différences entre les millésimes telles qu’elles viennent. Qu’il soit très sec ou avec une douceur subtile, les vins montrent toujours une grande harmonie et cohérence, ce qui se reflète également dans leur excellente buvabilité. Les étiquettes sur les bouteilles, qui représen­tent des papillons, des libellules ou des coléoptères vivant et contribuant à la bio­di­ver­sité dans les vignobles, sont tout aussi belles qu’elles sont rafraîchissantes et différentes.